総合食品研究所

<目次紹介>

特集　cafe new era

カフェ パティスト（神奈川・川崎）
実績十分のパティシエとソムリエが専門性打ち出し、顧客の心をつかむワンランク上の「ネオカフェ」

パンとエスプレッソと（東京・表参道）
日本に合ったパンを追求し、表参道のカフェ激戦区で大人気

メロウブラウンコーヒー（本店、東京・自由が丘）
UCCフードサービスシステムズが提案する上質なサードウェーブ系カフェの新業態

まちのパーラー（東京・練馬）
自慢のパンとイタリアンディッシュで朝食からワインまで

カフェ レクセル（1号店、東京・丸の内）
ドトールコーヒーの新業態はスペシャルティコーヒーと日本のコーヒー文化の融合がテーマ

アイランドヴィンテージコーヒー（東京・表参道）
本店の味、店作りを忠実に再現し、ブランド価値を高める


特別取材 有力メーカー、インポーターの業務用コーヒー戦略
ネスレ日本 ネスレプロフェショナル／キーコーヒー／ＡＧＦ


メーカー・インポーターの提案カフェメニュー
Mizkan／ケンコーマヨネーズ／味の素冷凍食品／エスビー食品／キユーピー／カゴメ／日世／正栄食品工業

cafe trend watch
「バインミー」「キャロットラペ」「ジャー」

concours
「第7回 ホテルオークラグループ フランス料理コンクール」開催
「第25回 プリンスホテル料理コンクール」開催


連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品