総合食品研究所

Special Interview
植竹隆政シェフが語る　次世代の人財も育てるセカンドブランド
CANOVIANO CAFE
新店はアペリティーボ使いもできるカジュアルレストラン
「RISTORANTE “CANOVIANO”」と食材を共有し、ロスなく使い切ることを目指す

７０１ 直井一寛 オーナーシェフ
名店で腕を磨いてきた実力派シェフが独立。ランチもディナーもおまかせコース１本に絞り、地産地消の日本の旬の食材を活用したここでしか食べられないイタリア料理を追求

商館味坊
「味坊集団」が横丁感覚の人形町「ハシゴ楼」に11店舗目を出店。看板の「羊肉串」と新メニュー「シン餃子」などを小皿で提供し、気軽に酒と楽しめるサードプレイスに

【特別企画】
イタリア産パスタ フェラーラ 新製品ピーペリガーテで提案メニュー
ピアット スズキ　鈴木弥平 オーナーシェフ
サイズ、形状ともに、こんなにワクワクさせてくれるパスタはありません。

名店の料理に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
膳司 水光庵　主人 石田知裕
「鮎塩焼き揚げ」とザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム
「じっくり焼いた鮎を最後に高温で揚げて、頭からヒレの先まで、食べるごとに違った味わいを楽しんでいただく。それには“多重奏で、濃密。”な味わいのマスターズドリームが大変よく合います」

米国ポテト協会日本代表事務所によるフライドポテトのソリューション提案
ベースボールフライキャンペーン 全国で大反響！！

FOCUS キッチンの人財難解消へ　トップシェフの味を極限まで再現
米国・中国で続々導入進む「BOTINKIT MAX調理ロボット」

【HOTEL最前線】
ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京
コーヒー専門店とバーの要素を併せ持つ新業態
「ブリュワーズ　コーヒー＆バー」オープン

帝国ホテル 東京
８月１日“バイキングの日”に「インペリアルバイキング サール」リニューアルオープン
新たに中国料理と日本料理を導入

【TOPICS】
日本アクセス設立30周年を記念　業務用特化の展示会を開催

キアンティ・クラッシコ　プレスイベント開催

第４回イタリア料理コンテスト　「Premio ACCI」開催

個性豊かで高品質なイタリアワイン　今年も様々な催し物で販路拡大を目指す

【食材情報】
ハウスギャバン／ヴァローナジャポン／ニッスイ／マルハニチロ／ニチレイ
キユーピー／沢の鶴／テーブルマーク／ケイエス冷凍食品／日清製粉ウェルナ

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記