総合食品研究所

【中国料理特集】名店、名料理人の人気メニュー・最新料理

ホテルメトロポリタン 中国料理「桂林」
緑川 正則 料理長
「国産牛ローストパパイヤ　四川唐辛子炒め」
「比内地鶏と湯葉入り　豆乳煮込み鍋」

グランド ハイアット 東京「チャイナルーム」
小池 克昌 料理長
「国産伊勢海老（チリソース）」
「ツバメの巣の上海蟹味噌　コラーゲンスープ　陶板仕立て」

パレスホテル東京「琥珀宮」
鄧 國輝 料理長
「麻辣白花豆鱈魚」真鱈と白インゲン豆の麻辣煮込み
「芹菜?肉蛋白炒飯／柚子湯」蟹肉とセリの卵白チャーハン　柚子香るスープを添えて

中国意境菜「白燕」
白岩 勝也 オーナーシェフ
「薬膳スープ」
「上海蟹の甲羅詰め　オーブン焼き」

人気メニュー、最新料理　レシピ紹介

【特別企画】
名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
青草（か） 20
「マスターズドリームには、匠の技と想いがコンセプトやつくるプロセスに込められ、青草（か）が目指すところと一致しています。また、料理の最初に口に含むドリンクに求める上質感があり、お店にとって大切なアイテムです」

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
サンヤコピーノ　元吉賢一 シェフ
「ピーペリガーテは、形が独特で希少性があり、ぜひ使ってみたいパスタです」

Vegan menu with KAGOME Plant Based Foods
曽我部俊典 ザ・キャピトルホテル 東急 総料理長 兼 副総支配人
「カゴメのプラントベースフード関連商品はクオリティーが高く、使い勝手もいいですね。私が思っていたとおりの卵料理や魚料理、肉料理に見立てたヴィーガンメニューができました」

【TOPICS】

ロイヤルパークホテル中国料理「桂花苑」「美味彩華２０２３ 玄冬」発売
ザ・キャピトルホテル 東急中国料理「星ヶ岡」 金沢食材フェア
中国・広州の名店「蓮香楼」が銀座にオープン
「Butter of Europe ～フランスバターで至福のひととき～」
“みその香りを楽しむ味噌ラーメン”ハナマルキ×麺処直久 コラボレーション
全国各地の飲食店で米粉料理を提供　「米粉を使ったメニューフェア」開催
「第15回 キリ クリームチーズコンクール」最終審査結果発表
bills「AUTUMN／WINTER ２０２３ MENU」提供開始
『サントリー ザ・カクテルアワード２０２３』開催。アワードは中野賢二氏
第15回香港インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・フェア２０２３現地リポート 48
イタリアワインプレゼーテンションディナー　 50
第33回プリンスホテル料理コンクール開催 54
ANAインターコンチネンタルホテル「ピエール・ガニェール」スペシャルディナーコース
ホテルニューグランド「イル・ジャルディーノ」ディナーコース「実りの秋」提供
コンテチーズフェア開催

【食材情報】
平和食品工業／Jーオイルミルズ

【連載】
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友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
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安川哲二の今月の一品
編集後記