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フードライフ 2013年11月号

フードライフ 2013年11月号

目次

<目次紹介>

〈特集〉グランシェフ 鎌田昭男氏
「記憶に残る料理」を追い求めて55年

グランシェフの過去、現在、そして未来
ヒストリー/インタビュー/メモリアル

時代を超えて、記憶に残るスペシャルティ《誌上再現 完全レシピ付き》
オー シュヴァル・ブラン
ラングスティーヌのサバイヨンクリーム(1979年)
ノルウェーサーモンと帆立貝のフランス風刺身 グリーンペッパーの香り(1982年)
七種の野菜のオムレツ(1978年)   

ホテル西洋 銀座
プラドノワール 黒の一皿(1993年)
牡蠣の海水ゼリー 海藻とキャビア添え(1990年)
菜園のデザート(1994年)

東京ドームホテル
和牛スネ肉と野菜の冷製ポトフ(2010年)
皿の上の野菜達と野菜のピューレ カレー風味(2008年)
伊勢エビのテルミドール 2013年版(2013年)

シェフたちが語る鎌田昭男
神谷昌孝氏(乃木坂 神谷)/田崎真也氏(国際ソムリエ協会 会長)/山田宏己氏(リストランテ ヒロソフィー グランシェフ)/安川哲二氏(川菜 龍の子)/室井克義氏(リセット オーナーシェフ)/鎌田守男氏(アルピーノ代表取締役社長)/三國清三氏(オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ)/広田昭二氏(ワイナリーレストラン「ゼルコバ」総料理長)


イタリアワイン三千年
スペシャルトーク 林茂氏「イタリアのワインは食事の一部です。日本でもその認識を広げるとさらに大きく伸びるでしょう」

フランス産食材情報
ポルコバッチョ/ウィズフィットアンドカンパニー/アクアメール

イベントトピックス
「SCAJ2013」開催/イタリア・オーガニック製品のワークショップが東京で開催
フランスワインのイベント「ダイナースクラブ ジュルネ・デュ・ヴァン」/ルージエ「ヘルシーフォアグラプロジェクト」開催

ニューオープン
ピッツァ ナポレターノ カフェ(東京都杉並区)/俺のフレンチ・イタリアン AOYAMA(東京都港区)

連載
今月の視点/友田晶子の気になる日本酒/ホテルイベント/名越康子の気になるワイン
外食産業企業動向/メニュー拝見/ニュースステーション/安川哲二の今月の一品

「FoodLife」

定価 1,620円(本体 1,500円)/1冊
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