総合食品研究所

新連載第一回
【MONNALISA 河野透 シェフの仕事】
仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと
ジョルジュ・ブランでの思い出の料理
じゃがいものクレープ（クレープ・ヴォナシエンヌ）

【クローズアップ】
「第12回ACCI Gusto ２０２４」開催
レストランとメーカーの集いの場として毎回大盛況のイタリア料理専門展
第４回 Premio ACCI イタリア料理コンテスト 決勝戦
グランプリに輝いたのは羽鳥雅晴氏（「オステリア アズーリ カーサ」）

TOPICS

第５６回ヴィニタリー・プレヴュー　ジャンルイジ・ベネディッティ 在駐日イタリア大使も出席
日本はイタリアの高品質ワインの戦略的市場として期待

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ／トマトとチーズづくしのメニューをテーマに、
春の味覚や地中海式の食材を取り入れた「地中海フェア～トマト＆チーズ～」開催

帝国ホテル 東京／シャンパンを中心に豊富なドリンクをラインアップ
「THE RENDEZ-VOUS AWA」オープン

The Okura Tokyo／陳龍誠 中国料理総料理長の黄綬褒章受章記念
一夜限りの特別ディナーを開催

日本マクドナルド／「２０５０年までにネット・ゼロ・エミッション達成」に向けた中間目標を発表
２０３０年までに温室効果ガス排出量50.４％削減

調理現場の課題解決 注目食材

カゴメ
調理場の課題を解決しながらメニュー価値向上を実現

キユーピー
汎用性が高いソースやプラントベースフードなど独自技術で開発をした新商品と、業務用市場
の変化に対応した提案で新たな需要の創造とメニューの活性化を図る

国分グループ本社
世界で最も売れているフランスワインブランド「ロシュ・マゼ」より業務用専用ワイン２種発売

ニチレイフーズ
春季新商品コンセプトは『美味しさの追究』『健康感の提案』『人手不足への対応』『サステナブルへの対応』『食の多様化への対応

ニッスイ
業務用食品のコンセプトは人手不足対応商品、主要カテゴリー商品の業態別提案

マルハニチロ
調理現場の人手不足やサステナブルな要素に配慮した新商品発売

味の素冷凍食品
ホテルビュッフェを彩るスイーツや厨房での調理工程を大幅に削減できる製品など発売

ケンコーマヨネーズ
持続可能な社会へ向けて食を取り巻く課題解決を目指す

有力メーカーの注目食材
三井物産／ヤマサ醤油／日清製粉／オキオリーブ／山本忠信商店／
アプレヴ・トレーディング／フレッシュ・フード・サービス／シブヤフーズイノベート／
ジオファーム八幡平／テーブルマーク

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記