総合食品研究所

【特集・中国料理】
「Ｌｉ Ｈｕａ」 宮元脩太郎 シェフ
ヌーヴェルシノワの名店「礼華」グループが新店オープン。
礼華で研鑽を積んだ若きシェフが中国料理のさらなる進化を目指す

[中国料理　名店・名料理人の人気メニュー・最新料理]
「Matsushima」 松島由隆 オーナーシェフ
雲南の郷土料理、牛のサーピエで作るセンマイ料理「牛撒●」
天ぷらを梅のソースで、夏メニュー「穴子、ズッキーニの天ぷら」

【連載第11回】
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～
８年間の本場料理人生活に終止符
自らが考え、発信するシェフの仕事へ

【調理現場の課題解決】
人気のトマトガーリックメニューが人手不足でも導入できる
カゴメの新商品「トマトとニンニク」を使ってメニュー提案

【2026注目のイタリアン】
オステリア ヴェッキオ スタンポ 小池教之 シェフ 36
イタリア郷土料理を追求し続けてきた名シェフが新天地で価値創出

【HOTEL TOPICS】
パレスホテル東京　「Essence of Japan‐大分県‐」
「ENOWA YUFUIN」とコラボレーションし日本の豊かな地域文化の魅力を発信する

シャングリ・ラ 東京　イタリアンレストラン「ピャチェーレ」
『枕草子』にちなんだ叙情的な夏メニュー

ホテルメトロポリタン エドモント フレンチレストラン「FOURGRAINS」
“美食と養生”をテーマに夏のディナーコース販売

【TOPICS】
日本酒類販売「日酒販総合展示会 2026」開催
『カンパイの創造 ～飲み方、もっと自由に。～』をテーマに、
多様化するニーズに応える多彩な商品を紹介

イル・コッレ社プレゼンテーション・ディナー開催
プロセッコと天ぷらのペアリングを堪能

サントリー「２０２６年ＲＴＤ戦略説明・試飲会」開催 基幹ブランド強化、ビールユーザーの
買い回り促進、若年層への需要拡大を３つの柱に掲げる

ヴィントナーズ　オーガニック・プロセッコ
「ベッラ・ストーリア・ビオロジコ・プロセッコ・エクストラ・ドライ ＮＶ」業務店限定発売

【調理現場の課題解決 2026注目食材】
テーブルマーク
調理工程の簡略化や品質の安定化に貢献する商品のラインナップ強化
ケイエス冷凍食品　２０２６年秋の業務用新商品発売

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記