総合食品研究所

NewYear Special

【新春SpecialTalk】
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務 オーナーシェフ
今年も新しい料理を考え、作り続けます。

特集 イル・キャンティ　～顧客満足をさらに追求～
株式会社IKD 笹間章 代表取締役
スタッフのモチベーション向上を最優先。12月は過去最高売上達成店が続出
「効率を求めたら長続きしません」
2026 iL-CHIANTI 今年の新メニュー／推奨ワイン

【2026イタリア特集】
Pienezza FUKASAWA
店長 兼 料理長 長谷川泰氏
名店の姉妹店は、世田谷の野菜と奈良の郷土食材を融合させたイタリア料理で
お客に寄り添う使い勝手の良い店を目指す

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
「カーサ ビアンカ」　本間道夫 シェフ
フェラーラは初めて食べたときから「おいしい」と感じています。
粉感とプリっとした食感で、プーリアのパスタ料理に最適です

「トラットリア ピエトラ ビアンカ」　加藤諒 シェフ
イタリア伝統のブロンズダイスのスパゲッティ、太めのしっかりとしたリガトーニ、
ともにフェラーラならではの美味しさで創作意欲をかきたてます。

「第14回ACCI Gusto ２０２5」開催
レストランとメーカーの集いの場として毎回大盛況のイタリア料理専門展
第6回イタリア料理コンテスト「Ｐｒｅｍｉｏ ＡＣＣＩ」決勝戦

「プロセッコ月間２０２５」 販売コンクール結果発表
優良店第１位は「ＥＮＪＩ ＪＡＰＡＮ」（兵庫県）、期間中の販売本数は８８９本

【TOPICS】
ロッテグループ初となる合同バレンタイン発表会開催 今年のトレンド予測・新商品紹介

ピエール・マルコリーニ バレンタインコレクション
テーマは、”Merci de tout Coeur（心からありがとう）”

料理人コンペティション「ＲＥＤ- Ｕ35 ２０２５」　５１１名の頂点“レッドエッグ”決定

【HOTEL TOPICS】
ホテルメトロポリタン エドモント　フレンチレストラン「フォーグレイン」
創業より大切にしてきたエスプリを受け継ぎ、ファインダイニングとして満を持してオープン

パレスホテル東京　「Essence of Japan ―滋賀県―」開催
滋賀県を代表する料理と美酒のマリアージュ

第35回プリンスホテル料理コンクール開催
テーマは『昭和１００年の伝統と継承』

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ストロベリー&ショコラアフタヌーンティー
フランスの老舗チョコレートメーカー「ショコラトリー ドゥ オペラ」とコラボレーション

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京 日本料理「雲海」
【彩り膳&和スイーツブッフェ】1月7日より通年で提供

ザ・リッツ・カールトン大阪 中国料理「香桃」 季節の薬膳ランチ“和漢”

【2026注目の新商品】
味の素冷凍食品／ヤマサ醤油／オタフクソース

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記